Boeuf de Coutancie
Dans le Périgord Vert est élevé le boeuf de Coutancie. Nourri à la bière et massé deux fois par jour comme le boeuf de Kobé au Japon, ce boeuf français d’exception est l’un des plus tendre du monde. Il offre une viande délicatement persillée, savoureuse et fondante, juteuse à souhait.
Le label Coutancie a été crée en 1987 par l’éleveur Charles Dufraisse en partenariat avec son abatteur, la société Gourault à Blois.
Elevé dans les prairies jusqu’à maturité, le boeuf de Coutancie est ensuite « fini » à la ferme de Coutancie. Il y reçoit alors des soins particuliers. Dans une logette spacieuse, il est massé deux fois par jour, alimenté de fourrages de le ferme, de céréales et, comme le Bœuf de Kobé au Japon, il recevra une distribution quotidienne de bière.
« Le Bœuf de Coutancie est élevé en plein cœur du Périgord Vert, à la ferme de Coutancie
Cette région dont la renommée pour sa gastronomie et sa production agricole n’est plus à faire (truffe, foie gras, etc…) incarne depuis des temps très anciens la tradition culinaire de notre pays. Elevé selon les méthodes ancestrales des paysans limousins, le Bœuf de Coutancie offre toutes les garanties de salubrité et de qualité grâce :
- au choix de la race
- à une alimentation naturelle
- à une durée d’élevage permettant à la nature d’accomplir son œuvre
- à des soins attentifs et rigoureux.
Fruit de l’étroite collaboration entre un éleveur, un abatteur et quelques maîtres bouchers, le Bœuf de Coutancie offre une viande authentique, de haute qualité : saine, naturelle et savoureuse. Comme autrefois, le Bœuf de Coutancie est élevé dans les prairies jusqu’à maturité puis « fini » à la ferme de Coutancie dans le Périgord Vert.
Il est alimenté uniquement avec des fourrages de la ferme et des céréales. Comme pour le Bœuf de Kobé au Japon, une distribution quotidienne de bière permet l’obtention d’une viande persillée et améliore sa qualité gustative.
Comme autrefois avec les paysans limousins, le Bœuf de Coutancie reçoit des soins particuliers, installé confortablement dans des logettes, il est massé deux fois par jour.
L’abattage et la réfrigération du Bœuf de Coutancie sont assurés avec la plus grande attention (hygiène, sécurité). À l’issue d’une période de maturation optimale, une sélection rigoureuse est effectuée par un jury, seuls les animaux qui atteignent les qualités optimales de : finesse du grain, aspect juteux, couleur rouge franc, persillé discret, reçoivent la Marque : Bœuf de Coutancie.
La distribution est assurée en exclusivité par des artisans bouchers, reconnus pour leur haute compétence et leur art professionnels.
En créant le Bœuf de Coutancie, tous les partenaires travaillant en étroite collaboration depuis 1987 ont voulu apporter aux consommateurs, qualité naturelle et tradition, ils se sont vus décernés en 1992, Les Lauriers d’or de la Qualité et de la Tradition, et le Prix de l’Académie de la Viande 1997. »
Bernard et Charles Dufraisse – Domaine de Coutancie
24500 Saint-Priest-Les-Fougères
Tél. 05.53.52.85.65 – Fax 05.53.52.55.11
Pour en savoir plus sur le Boeuf de Coutancie, visitez le site de la société Gourault.
Photographies: Julot
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Mots-clefs :Bière, Boeuf, Dufraisse, Gourault, Kobe, viande, Wagyu
