Le guacamole à l’orange du Boudro’s
Lors d’une récente visite à San Antonio au Texas, le chef du restaurant Boudro’s, l’un des meilleurs restaurants tex mex de la ville, nous a confié la recette de son guacamole. Découvrez une recette originale et surprenante, fraîche et savoureuse, sans tabasco ni mélange d’épices hasardeux.
Ingrédients (pour 2) :
Jus de 1/4 d’une orange
Jus de 1/2 citron vert
1 gros avocat ou 2 moyens, mûrs à point
1 cuillère à soupe d’oignons rouges (ou d’oignons roses de Roscoff) finement émincés
2 cuillères à soupe de tomates coupées en petits dés
1 piment serrano (ou un petit piment rouge), grillé, épépiné et coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Fleur de sel
Recette:
- Dans un cul de poule, ajoutez le jus d’orange, le jus de citron vert et l’avocat
- Coupez le en gros morceaux avec un couteau
- Tournez ensuite l’ensemble à la fourchette, de manière à hacher grossièrement la chair de l’avocat sans la réduire en purée
- Incorporez les oignons, les tomates, le piment et la coriandre
- Salez à votre convenance et dégustez avec des tortillas… et une margarita bien glacée pour les amateurs
Si vous êtes de passage à San Antonio, voici l’adresse du Boudro’s :
Boudro’s Texas Bistro
421 East Commerce – Riverwalk
San Antonio, TX 78205, États-Unis
Source photographies: Epicurean Erin
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Mots-clefs :Boudro's, Guacamole, Mexique, Orange, Restaurant, San Antonio, Texas
Selon l’avis de fins connaisseurs du Mexique,le guacamole doit comporter de réels morceaux d’avocat et ne doit ressembler en aucun cas à une purée ou un coulis d’avocats.