La Burrata, crème des mozzarellas
Considérée comme le délice des Pouilles, la Burrata est un fromage italien comparable à une mozzarella enrichie de crème fraîche. Fondante, avec son coeur velouté et parfumé, elle se déguste de préférence au printemps et en été.
Né au début du XXème siècle dans la ville d’Andréa, ce fromage était à l’origine fabriqué à partir de lait de bufflonne. Aujourd’hui faite à partir de lait de vache, la Burrata est un fromage filé. Ses fils sont tirés et mêlés à la crème fraîche pour donner naissance à ces petits fromages en forme de bourse pesant près de 500 grammes, emballés dans des feuilles de jonc.
La Burrata se consomme nature, avec une pincée de sel et de poivre et éventuellement un filet d’huile d’olive. Elle peut aussi se déguster en version sucrée, avec une confiture d’agrumes.
Elle s’accompagnera d’un Chianti ou, selon les gouts, d’un Chinon, d’un Menetou Salon, d’un Rosé de Provence ou d’un Sancerre blanc.
Vous pourrez trouver la Burrata chez votre fromager et dans les crémeries italiennes comme celles de la Coopérativa Latte Cisternino qui dispose de 4 adresses à Paris:
Coopérativa Latte Cisternino
46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
108 rue Saint Maur, 75011 Paris
17 rue Geoffroy-St Hilaire, 75005 Paris
37 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.
Sources photographies: Bagni Di Lucca
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Mots-clefs :Burrata, Crème, Fromage, Italie, Mozzarella
Hummm c’est un supplice que de lire cet article à 11h38…
Je viens de tester le Mozzarella Bar, rue de Bretagne. Je le recommande d’ailleurs, la burrata y est excellente.
La burrata se situe donc à mi-chemin entre la mozzarella et la panna cotta.
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