Le beurre selon Jean-Yves Bordier
Né de parents fromagers, Jean-Yves Bordier créé des beurres d’exception. A partir de lait provenant des terroirs bretons et normands, ce passionné fabrique en Bretagne un beurre de baratte de grande qualité, un beurre qui est aujourd’hui devenu la référence pour les grands chefs et les fins gourmets.
Parmi les classiques de la maison Bordier, on trouve le beurre doux, le beurre demi-sel et le beurre salé, mais aussi des spécialités comme le beurre au sel fumé, le beurre aux algues, le beurre au Yuzu ou au Piment d’Espelette. Dernier artisan à malaxer son beurre dans un malaxeur bois, Jean-Yves Bordier propose des beurres à la texture fine et aux qualités gustatives et aromatiques rares.
Conformément à la tradition bretonne, ses beurres sont salés au sel fin et non au gros sel, révélant ainsi toute la finesse et la qualité des crèmes. Jean-Yves Bordier a d’ailleurs pour particularité de saler des beurres à la demande. Il fabrique ainsi des beurres sur-mesure pour les grands chefs, plus ou moins salés, plus ou moins humides, en format boule ou carré. Il joue sur les textures, les saveurs mais aussi sur les formes.
Ces articles peuvent vous intéresser :
Mots-clefs :Beurre, Bordier, Bretagne, Saint-Malo
Un ami restaurateur m’a fait découvrir le beurre de chez Bordier. Une pure merveille. Votre article m’a fait saliver… 12h16, il est l’heure de déjeuner, ça tombe bien